Abnehmen-Diät-Gesundheit

Geschrieben am 3. Juni 2008 von KPBaumgardt

  Mit den Zutaten

• 400 gr Mascarpone
• 250 gr Quark, 40%
• 3 EL Kakaopulver, schwach entölt
• 5 Eier
• 100 gr. fein geraspelte Schokolade, 70% Kakaoanteil
• 3 EL Rohrohrzucker
• 6 EL Honig
• 250 ml Hirseflocken
• 2 tl Guarkernmehl

ist eigentlich schon alles gesagt.
Ansonsten wird noch heftig gerührt und die fertige Masse kommt dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.

Fragt sich noch, bei welcher Temperatur und wie lange backen – hier hatte ich es einmal mit gut zwei Stunden bei 110 Grad probiert, eine Schale Wasser im Backofen sollte Austrocknen verhindern, dann langsam auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Das ursprüngliche Rezept hatte vorgesehen, geschmolzene Schokolade dem Teig hinzuzufügen, und hätte zwei Tafeln gebraucht, und noch wesentlich mehr Zucker.
Den Begriff "faires Handeln", den diese Schokolade für sich beansprucht, müssen wir hier mal so stehen lassen.

Vanille wäre auch noch dazugekommen – aber wollen wir einen Schokoladenkuchen oder einen Vanillekuchen?

Bei der Zusammensetzung des Teigs könnte man noch einiges variieren, wobei aber zu beachten ist, dass Käsekuchen auch schon einmal als "trocken" oder "bröselig" empfunden wird.

So sah der Schoko-Käsekuchen im Ganzen aus; zwar bietet es sich an, hier noch weiter mit geschmolzener Schokolade zu verzieren – ähnlich wie bei den Lebkuchen, aber irgendwann ist es auch zu Viel des Guten.

Zur Zeit empfiehlt es sich eher, von diesem Kuchen nur ein kleineres Stück zu nehmen – dazu passt auf jeden Fall eine größere Portion reifer Erdbeeren, gerne auch leicht gezuckert.

Bleibt nur noch, allen, die es mit diesem Rezept, oder einer Variation, probieren, gutes Gelingen und guten Appetit zu wünschen.

Erdbeeren, Nahaufnahme, die Appetit anregen soll…

°

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Geschrieben am 28. Mai 2008 von KPBaumgardt

In einer Enzyklopädie der Nudeln dürfen Spirali, wie sie jeder Supermarkt führt, nicht fehlen, schon gar nicht, wenn es hier auch um die "Nudel-Diät" geht.

Jeder kennt die Spirali, nur manchmal nicht ihren Namen. Der steht deshalb auf der Verpackung, die üblicherweise ein "Sichtfenster" hat.

Man meint förmlich, die Ballaststoffe sehen zu können, die in der gesunden Vollkornpasta enthalten sind.

Mit kochendem Salzwasser und etwas Zeit lässt sich aus der Rohware ein gares, essfertiges Produkt herstellen.

Eine relativ austauschbare Beilage und eine Soße, häufig auf Tomatenbasis; die Soße kann auch die sein, die eigentlich auf die Pizza kommt… [Diät-Tipp:Pizza]

… und auch fleischlos lässt sich glücklich sein, mit angebratenem Tofu, und wiederum Tomatensauce, die hier ein wenig flüssiger hätte sein müssen.

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Geschrieben am 26. Mai 2008 von KPBaumgardt

Wenn die Zubereitung mal wieder möglichst wenig Arbeit machen soll, ist hier ein mögliches Beispiel:

Längliche Kartoffel der Länge nach in Schnitze schneiden (Bio-Kartoffeln sind hier im Vorteil – zarte Schale vorausgesetzt, müssen sie nicht geschält werden), in einer Schüssel mit einer Würzmischung aus Öl, Salz, evtl. Kräutern, Pfeffer oder Paprika nach Belieben durchmischen, auf mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, backen. 

Rund 30 Minuten bei 200 Grad oder mehr; Hähnchenbrust nach 10 Minuten hinzugeben und warten.

Gemüse oder Salat sollte eigentlich nicht vergessen werden…

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Geschrieben am 23. Mai 2008 von KPBaumgardt

Neulich, bei der Nudel-Diät-Suche nach einem Carbonara-Rezept, fand ich unter einem Rezept den Kommentar von einem, der wissen muss, wie die Spaghetti „richtig“ gemacht werden…

bei einem echten Carbonara (ich muss es wissen, es kommt aus Rom, wo ich lebe!) gibt es weder Sahne, noch Milch, noch Zwiebeln. Man brät guanciale (nicht geräucherte, aber im Salz eingelegte Schweinebacken) im Olivenöl an, Eier und Käse (pecorino romano) werden gemischt. Al dente gekochte Pasta wird in die Pfanne mit der guanciale gegeben (noch warm aber nicht mehr auf dem Herd), die Eier-Käse Mischung kommt darauf. Es muss so warm sein, dass die Eier stocken, aber nicht zu heiss, sonst hat man Rühreier – flockig!. Ordentlich frisch gemahlene Pfeffer drauf (daher kommt der Name), mmmmm.

Warum der Name vom Pfeffer kommt, ist vielleicht noch erklärungsbedürftig: Die groben Stücke vom schwarzen Pfeffer erinnern wohl an Kohlenstückchen – die Übersetzung von „carbonara“ wäre : „Nach Art des Köhlers“.

Die Schweinebacke wandert hierzulande wahrscheinlich in der Wurst, jedenfalls staunte die Verkäuferin in wenig, als ich danach fragte.

Drum habe ich durchwachsenen Bauchspeck genommen, ganze drei Scheiben. und nicht

diesen “guanciale” (durchwachsener Speck), der für ein echtes Nudelgericht “alla carbonara” angeblich unverzichtbar ist.

Beim Käse habe ich auch noch gemogelt und einen einfachen Emmentaler genommen, aber ansonsten war alles so, wie im Rezept angegeben – bis auf die Spaghetti, weil ich mal gelesen habe, dass Vollkornprodukte gesünder seien… 😉

Xund oder nicht – diese Carbonara sind mit Vorsicht zu genießen. Eine Portion, deren Größe noch normal erschien – also ein Teller davon, lag mit dann wie ein Stein im Magen: Also: So sind „Carbonara“ dann doch nicht empfehlenswert.

Wahrscheinlich liefert es die Energie, die ein Köhler, der gerade seinen Meiler aufschichtet, braucht, und mein Grundumsatz ist – wahrscheinlich genetisch bedingt – nicht gerade der Höchste.

[update:]

Statt Spaghetti Carbonara: Linguini Carbonara

Das Rezept für Spaghetti Carbonara auf die römische Art war ja für mich persönlich ein Reinfall. Unkomplizierter ist eben einfach besser:

Noch ein Beitrag zur Nudeldiät

Besser als das klassische Rezept erscheint mir, Vollkornnudeln zu nehmen – „Linguini“ sind etwas breiter als Spaghetti und haben etwas mehr Biss, außerdem sind Vollkorn-Spaghetti manchmal etwas heikel, weil wenig robust.
Die Nudeln einfach in der Pfanne  mit einer verquirlten Mischung aus Ei, etwas Milch, Salz und Pfeffer übergießen, vorichtig rühren, bis das Ei fest ist, und fertig. Halbflüssiges, halbrohes Ei ist nicht Jedermanns Sache.

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Geschrieben am 22. Mai 2008 von KPBaumgardt

Bei etwas verwaschener Aussprache ist die Nudeldiät von der Nulldiät gar nicht so weit entfernt – aber eine Nulldiät macht nicht satt und ist, ohne Not, pure Anmassung.

Wenn wir unter Nudeldiät prinzipiell "Nudeln mit irgendetwas" verstehen und uns an das Dogma halten, dass Nudeln ein Sattmacher sind, von dem man so viel essen kann, wie man will, können Dinge geschehen wie das Beispiel der jungen Frau, die sparsam satt werden wollte und drei Teller Nudeln mit Maggi als eine gesunde Mahlzeit betrachtete. Worin hier der Diätfehler bestanden hat, erklären wir nur auf besondere Anfrage…

Rezept

Seelachs in Stücken anbraten, klein gewürfelten Ingwer hinzufügen, ebenso zerkleinerte Tomate, würzen, Nudeln hinzufügen, heiß servieren.

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Geschrieben am 14. Mai 2008 von KPBaumgardt

Angenommen, ein Drittel der BundesbürgerInnen ist ständig auf Diät, und jeder zehnte isst an einem durchschnittlichen Diättag Nudeln – wieviele sind dann auf "Nudeldiät"?

Die hier abgebildeten Buchweizen-Spaghetti sind nach sieben Minuten Kochzeit fertig – das bekommen auch Kinder lässig hin.

Die passende Käsesauce ist entweder schon vorbereitet, oder man zaubert eine, während die Nudeln kochen.

Zwei Knoblauchzehen, etwas Schmand, etwas Milch, Salz, Pfeffer, ein Stück Ingwer und eine Messerspitze Guarkernmehl püriert und einmal kurz aufgekocht.

In den Topf – zur Sauce kommen die Spaghetti, durchrühren, und mit dem Spaghettiheber auf dem Teller platzieren.

Dazu vielleicht eine Bananenmilch?

Streng genommen, ist dies Zusammenstellung auch schon eine kleine Diätsünde: Es fehlt natürlich der Rohkostsalat…

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Geschrieben am 11. Mai 2008 von KPBaumgardt

Nach der Dampfnudel und der Schmalznudel kommen wir jetzt aus Anlass der Einführung der Nudeldiät bei Fressnet.de zu einer weiteren „unechten Nudel“ – den „Fingernudeln“.

bei der Hüttenhilfe gibt es das Rezept auf bayrisch:

De Kardoffen kocha und koid wern lassn.

De koidn Kardoffen kloa reim und mid Mehl, Soiz, Zucker und de Oa zu an Doag zammischn. Als nechts aus dem Doag fingergroaße Nudeln wuzln. In da Pfann mit Öi oder Budaschmoiz goidbraun obroan.

Etwas allgemeinverständlicher ausgedrückt:

Pellkartoffeln schälen und zu einem Brei zerstampfen.

(Allerdings heißt es auch oft, dass die Kartoffeln durch ein Sieb gestrichen werden sollen, oder dass die Kartoffeln abkühlen und dann gerieben werden sollen.)

Anschließend abkühlen lassen. Salz, Mehl und Eier untermengen und den Teig zu Rollen formen. Davon kleine Stücke abschneiden und fingerdicke Nudeln formen.

An einer Variante mit Buchweizenmehl hatte ich mich einmal versucht. Resultat siehe oben.

beim Nudelmacher kann man sie – fast fertig – bestellen und erhält noch folgende Erklärung dazu:

Fingernudeln sind die niederbayerische Variante der Schupfnudeln. Sie enthalten im Rezept 50% gekochte Kartoffeln, das macht´s aus.
Langsam, am besten in einer Gusspfanne in wenig Öl und Butter schmelzen, darin die Fingernudeln wälzen und langsam, aber wirklich langsam, anbraten. Zuerst Deckel drauf lassen, der Dampf regeneriert den Teig, dann Deckel abnehmen und goldbraun anbraten. Werden zu sie zu schnell angebraten, verkrustet die Oberfläche und innen bleibt es bazig. Die Fingernudeln machen beim Braten nochmal einen Gareprozeß durch, sie werden schön gelb, haben Biß und schmecken. Mit einer Prise Salz überstreuen.
Serviert werden sie als Beilage, oder als Hauptmahlzeit mit allerlei pikanten Soßen, in Niederbayern ißt man/frau sie mit mit „Apfelmuas“ oder am liebsten Blaukraut,–da brauchst sonst nix anderst mehr–
Die Fingernudeln sind ein allzeit beliebtes Partyessen, etwas für Straßenfeste und Bierzelte. Sie bleiben im gebratenen Zustand in der Pfanne und im Rechaud auch gut eine Stunde kross. Hierzu schmeckt Bier, Apfelsaft oder Mineralwasser, warum nicht auch Cola. Der Gourmet sieht davon ab, sie mit Käse und Wein in Verbindung zu bringen. Joghurtsoßen und Quarkdipps bitte nicht zu sahnig und mit einem Schuss Essig.

Eine – wie ich finde, äußerst gelungene Erklärung, die die Liebe der Macher zur Sache erahnen lässt.

Fragt sich nur noch, was man sich unter „Topfen-Fingernudeln mit Krautfleckerln“ vorzustellen hat. Das Rezept ließ sich leider nicht aufrufen, aber man muss auch nicht alles kochen.

Essig selbst gemacht – Gutes Essen mit Essig

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Geschrieben am 10. Mai 2008 von KPBaumgardt

Das interessanteste oder wichtigste bei einem Kartoffelsalat ist wohl die Sauce. Beim kalorienbewussten Grillen gilt, was wahrscheinlich hinlänglich bekannt ist :

„Verzichten Sie auf Saucen wie Ketschup und vermeiden Sie kalorienreiche Salate wie den klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Dann kann der Grillabend auch während einer Diät zu einem echten Genuss ohne Reue werden.“

Ohne Mayonaise heißt meist mit Essig und Öl. Ein Glas mit scharfen Gewürzgurken bot sich als Spender für die Brühe an, dies mit gutem Öl und zwei größeren Knoblauchzehen verrührt… (ach ja: den Senf nicht vergessen!)

Und dann noch etwas hartgekochtes Ei, Gewürzgurke, Champignons nebst Schinkenwürfeln aus der Pfanne, und etwas „Dekoration“.

Von der Idee, analog zum Thema „Nudeldiät“ nun auch noch eine Serie über die „Kartoffeldiät“ zu starten, habe ich vorläufig Abstand genommen.

In D gibt es nicht nur die Volksdiät, sondern, wie ich heute bemerkt habe, auch die Volksküche. Daselbst wiederum ein interessanter Beitrag zur Nudeldiät, nämlich ein Lombardisches Landbauern-Frühstück.
Ein lombardisches Sprichwort besagt ja

„Die Gegenwart belohnt die Fleißigen, die Zukunft belohnt die Geduldigen.“

Etwas Geduld braucht man auch beim Nachzaubern des Nudelsalats, wie er heut bei „Liebe geht durch den Magen“ vorgestellt wurde, und viel körperliche Aktivität, um all die Sahne, Fleischwurst, den Wurstsalat und andere geschmacksbildende und -tragende Zutaten wieder abzuarbeiten.

Warum bloß kommt „niemand“ auf die Idee, Vollkornnudeln zu verwenden?

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Essig selbst gemacht – Gutes Essen mit Essig

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Geschrieben am 7. Mai 2008 von KPBaumgardt

Nudel- oder neudeutsch Pastagerichte sind allseits beliebt, schnell zubereitet und machen schlank!

Wer Nudeln liebt, kann nur mit der Nudeldiät glücklich werden – warum also verzichten? Warum sich einer Reisdiät unterziehen, wenn man keinen Reis mag?

Die Nudeldiät erlaubt viel Abwechslung, sowohl bei den Nudeln, als auch bei den Beilagen, eine Nudeldiät, die nicht aus Dosenravioli und „Miracoli“ besteht, kann die Kreativität steigern.

Aber kommen wir zu den Beispielen:

Wenn Spaghetti Carbonara einen Beitrag zur kalorienreduzierten Ernährung leisten sollen, müssen sie wohl etwas sparsamer als üblich eingesetzt werden. Überaus sättigend sind sie ja.

Eine schnelle Nudelpfanne mit Vollkorn-Farfalle, Schinkenwürfeln, Champignons, Tomaten und sauer eingelegter Paprika, garniert mit geriebenem Ziegenkäse.

Die gleichen Nudeln wie oben, mit Tofu, Tomate, Zwiebel und Paprika.

Nudelpfanne mit tiefgefrorener Gemüsemischung und Seelachs aus der Pfanne.

Mehr Nudeldiät unter den folgenden Links:

selbst gemachte Vollkornnudeln

scharfer Nudelsalat (auch und gerade beim Grillen ideal)

Nudelpfanne mit Safransauce

Nudeln mit Gulasch und Rotkraut

Ob wir dieses Gericht Nudelpfanne oder Gemüsepfanne nennen wollen, hängt ganz von der Menge der Nudeln ab.

Gewürzt wurde hier im Wesentlichen mit einer ordentlichen Menge geriebenem Ingwer und zum Schluss etwas Sojasauce.

Nudeln mit Paprika

Dass man von der Nudeldiät allein nicht abnimmt – das sei hier nur mal am Rande erwähnt, um Missverständnissen vorzubeugen. Etwas mehr Bewegung sollte schon dazu kommen.

Dampfnudeln… 😉

Nudeln mit Tomatensauce

Bandnudeln mit Tomatensauce

Vollkorn-Käsenudeln

Nachtrag: Die Idee zur Nudel-Diät ist nun wirklich nicht neu – nur, jetzt ist die Nudel-Diät entscheidend verbessert worden.

Wir bräuchten eigentlich nur noch 100 Freiwillige, die eine Woche lang täglich drei Teller Nudeln in verschiedenen Variationen essen, und schon hätten wir eine „wissenschaftliche Studie“, mit der wir in den Schlagzeilen sind: In England hat schließlich ein Kauz nur mit Bohnen Abnehmerfolge gehabt (heißt es).

In Wirklichkeit dürfte eine „Nudel-Diät“ ähnlich scheitern wie eine Apfeldiät – es ist nun einmal nicht vernünftig, jeden Tag das Gleiche, und sei es in Variationen, wie bei der „Körner-Diät„, zu essen.

Andererseits: Hat man zu viele Nudeln gekocht, kann man die immer noch für die eine oder andere Mahlzeit verwenden – und so kam dieser Artikel auch zustande – die Idee mit der Nudel-Diät wollen Andere im Ernst verkaufen, und sollte hier nur einmal „auf die Schippe“ genommen werden…

Einseitige Diäten führen immer zum Überdruß, schlimmer: Sie verleiden einem, wie bei der „Körner-Kur“, die Neugier auf interessante Alternativen.

Das Fazit auf Portionsdiaet.de:

“Abnehmen mit Nudeln” kann jedenfalls in jedem Abnehm-Konzept nur ein Mosaikstein sein und nicht die allein seligmachende Lösung. Bei der Portionsdiät sind Nudeln jedenfalls nicht ausgeschlossen wie bei anderen Konzepten, und sie werden auch nicht getrennt gegessen, wie bei der Trennkost.

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Geschrieben am 28. April 2008 von KPBaumgardt

Radiccio mag zwar nett anzuschauen sein, aber was macht man daraus? Bei der Suchmaschine fanden sich die üblichen Rezept-Seiten, Chef-de-cuisine.com, marias-Abnehm-Kochbuch.de, der ZEIT-Feinschmecker-Blog, und auch bei der Brigitte-Diät fand sich etwas.

Nun, ich entschied mich für einen Salat, aus dem LANDKOCHBUCH.

Die Zubereitung ist wohl selbsterklärend. Das Rezept ließ die Wahl zwischen Mayonaise oder "reichlich Öl, Zucker, Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle".

Wider Erwarten hat‘ geschmeckt. Empfehlenswert als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise. 

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