Rezept + Bild: Vegetarischer Brotaufstrich mit Aubergine, Champignon, Karotte, Kartoffel
Geschrieben am 11. Mai 2007 von KPBaumgardt
Selbstgemachte Brotaufstriche werden immer beliebter – jedenfalls bei denen, die den kleinen Aufwand nicht scheuen und sich darüber freuen können, etwas individuelles zu essen, das es so bestimmt nirgends zu kaufen gibt.
Und die Möglichkeiten der Abwandlung sind ja unbegrenzt …
Rezept: Vegetarischer Brotaufstrich mit Aubergine, Champignon, usw.
- 1/3 Aubergine
- 6 Champignons
- 1 Möhre
- 1/2 Pepperoni
- 1 Kartoffel
- 1 1/2 Tl Senf
- 4-5 EL Sojamilch
- 1 TL Basilikumessig
- 1 TL Liebstöckelessig
- 4 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz, 2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Guarkernmehl
Das Gemüse kommt, in eher feine Scheiben geschnitten, 15 min in den Backofen bei 150 Grad (Umluft), zusätzlich ca 10 min Grill, Stufe 2. Die Kartoffeln müssen natürlich gar sein; es geht auch ein Rest Kartoffelbrei.
Anschließend pürieren und abfüllen. Kühl aufbewahren, bald verbrauchen.
Verwendungsmöglichkeit. außer Brotaufstrich: Für „Senfkruste“
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Ich mache mir häufig Aufstriche, aber um die Arbeit zu reduzieren, nehme ich die benötigten Mengen von Gemüse- oder Hülsenfrüchtengerichten, die sowieso gerade zubereite.
[…] Vielleicht war ich noch zu sehr mit der “Senfgeschichte” beschäftigt – und das nächste Mittagessen sollte etwas mit Fisch und Senf werden.Auf die Idee, ein “fertiges” Rezept für “Fisch mit Senfsauce” zu suchen, kam ich gerade nicht, hatte ich doch vor einem Tage noch gesagt, dieser Aubergine-Champignon-Chili-Brotaufstrich müsse bald verbraucht werden, eine gewisse pfeffrige Schärfe hatte er auch, und, mit dem guten, selbstgemachten Senf verrührt und dick auf den Fisch aufgestrichen, war das nach einiger Zeit im heißen Backoden auch eine gute Sache – allerdings hatte ich den Grill zugeschaltet und das Ergebnis war nur schmacklich sehr gut, nicht (mehr) aber fotogen, weil die entscheidende Minute zu lange in der Hitze. Dass scharfer Senf, verrührt mit Zuckerrübensirup oder Melasse, einen interessanten süßen Senf ergibt, war eine Zuffallsentdeckung und sei hier am Rande verraten. […]
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