Apricosencreme
2 Orangen, 200 g ungeschwefelte Aprikosen (Getrocknet), 2 EL Frischkäse, 2 EL Crème fraîche, 3 EL Sonnenblumenkerne, abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt), Zitronensaft, 1/2 TL gemahlener Zimt
Die Schale der Orangen abreiben und den Saft auspressen. Die Aprikosen für ca. 6 Stunden in den Orangensaft einlegen.
Die Aprikosen im Mixer pürieren. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Alle weiteren Zutaten mit dem Aprikosenmus verrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluß die Sonnenblumenkerne über die Creme geben.
Datteltofu
100 g Datteln, 200 g Tofu, 2 EL Öl, Honig nach Geschmack
Die Datteln mit Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen. Den Tofu zerkrümeln und zusammen mit den Datteln und dem Öl zu einer geschmeidigen Creme pürieren. Nach Belieben mit Honig abschmecken.
Walnuss-Oliven-Aufstrich
200 g Tofu, 1 EL Öl, 1 TL Honig, 1/2 TL Miso, 100 g entkernte Oliven, 1 EL Zitronensaft, 50 g Walnüsse
Den Tofu zerkleinern und im Mixer mit allen Zutaten außer den Nüssen zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, grob zerhacken und unter die Paste rühren.
Gekochte Konfitüre (Grundrezept)
1 Kg Obst, 500 g Honig, Ahornsirup oder Birnendicksaft, 2 EL Agar-Agar, Saft einer halben Zitrone
Die Früchte waschen und verlesen. Leicht pürieren und mit dem Süßmittel vermischt über Nacht stehen lassen.
Die Masse zum Kochen bringen und 5 Minuten wallend kochen lassen (eventuell etwas Wasser hinzufügen).
Das Agar-Agar mit Zironensaft anrühren und unter kräftigem Rühren in die Fruchtmasse ziehen. Aufpassen, das keine Klumpen entstehen. Kurz weiterkochen lassen.
Eine kleine Probe abkühlen lassen, um die Konsistenz zu prüfen. Eventuell noch etwas Agar-Agar anrühren.
Die fertige Marmelade in sterilisierte oder heiß ausgespülte Gläser abfüllen, ein mit Alkohol getränktes Blättchen Cellophanpapier darauf legen und sofort verschließen, damit ein Vakuum entsteht.
Bis zu einem Jahr haltbar.
TIP: Bei stark pektinhaltigen Früchten wie Äpfel oder Johannisbeeren sollte man weniger oder gar kein Agar-Agar verwenden.
Gelee (Grundrezept)
1 L Saft, Zitronensaft, 4 EL Agar-Agar, Honig, Ahornsirup oder Birnendicksaft nach Geschmack
Als Grundlage für Gelee kann man entweder fertigen Fruchtsaft nehmen oder auch aus frischen Früchten Saft herstellen. Bei Beeren reicht einfaches Pressen, für "härtere" Früchte benötigt man eine Saftzentrifuge, einen Dampfentsafter oder eine Kelter.
Den Saft mit dem in Zitronensaft aufgelösten Agar-Agar vermischen. Das Süßmittel einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Solange kochen lassen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. Eine Teelöffelprobe entnehmen und abkühlen lassen, um die Konsistenz zu prüfen. Eventuell noch etwas Agar-Agar hinzufügen. Das noch heiße Gelee in Gläser abfüllen und fest verschließen.
Feigenmarmelade
500 g Feigen, heißes Wasser, 2 EL Agar-Agar
Die Feigen zerkleinern, mit heißem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Dann kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das in Zitronensaft aufgelöste Agar-Agar unterrühren und kurz mitkochen lassen. Die Marmelade noch heiß in Gläser abfüllen und fest verschließen.
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