Abnehmen-Diät-Gesundheit

Geschrieben am 13. Juni 2018 von KPBaumgardt

„Konsequenz“ kann übersetzen, wer will – konsequent sein ist demgegenüber eine andere Hausnummer, aber da ist oft niemand zu erreichen.  Konsequent die Ernährung „auf gesund“ umzustellen ist längst nicht das Gleiche wie dann und wann mal „was mit Vollkorn“ auf den Tisch zu bringen.

Das Paradebeispiel für Weißmehlbäckerei kommt nicht aus Hamburg, heißt aber Hamburger, und ist in den USA ein Hauptnahrungsmittel, das im Wesentlichen aus einem „Patty“ im aufgeschnittenen „Bun“ besteht – „Super fluffig, super weich“, saugfähig und beidhändig zum Mund zu führen.

Auch das türkische Lieblingsbrot, die Pita, das plastikverpackte Fladenbrot im unteren Preissegment, ist lecker-locker-fluffig-weich, wie ein „American Pie“ eher ballaststoffrei – und jetzt kommt es darauf an: Konsequent sein, oder inkonsequent.

Denn: Wer A sagt, muss auch B sagen; Vollkorn als gesund propagieren und „blitzeschnelle“ Kohlenhydrate speisen, gilt nicht. Wenn doch Vollkorn nicht immer so hart wäre! Und wenn „locker-fluffig“ nicht immer voll von Backhilfszusatzstoffen wäre… 

Das gleiche Brötchen wie oben, aus einer anderen Perspektive. Mehl, Wasser, Hefe, Salz – sonst nichts.

Für leckere Backwaren mit Hefe gibt es ein Zauberwort, und das heißt: Zeit!

Teige, die langsam gehen, sind auch viel bekömmlicher, und es gibt den Verdacht, dass viele „Gluten-Unverträglichkeiten“ eigentlich „nur“ vom gestressten, in Eile gefertigten Teig herrühren.

Damit ein Teig so feinporig wird wie bei einem gekauften Hamburger-Brötchen und gleichzeitig stabil bleibt, muss er lange gehen. Das kann man erreichen, indem die Hefe reduziert wird und der Teig über Nacht (oder auch länger) im Kühlschrank geht.

• Etwas Ei und Öl im Teig sorgen für die Saftigkeit und die weiche Kruste.
• Zuletzt bestreicht ihr die Brötchen vor dem Backen mit Öl oder flüssiger Butter und stellt eine Schüssel mit Wasser in den Ofen: Diese beiden Maßnahmen sorgen dafür, dass die Brötchen so richtig weich bleiben und beim Backen keine sonderliche Kruste entwickeln.
• Kefir statt Wasser macht den Teig etwas „weicher“ und bringt ein wenig Geschmack mit.
• Ein „nasser Teig“, der sich nicht im klassischen Sinne von der Schüssel löst und zu einer Kugel geformt werden könnte, „läuft“ auf dem Backblech (Backpapier) von selbst zur Fladenform auf.
• Gerade Dinkel soll man nicht „totkneten“ – deshalb hatte ich nur so wenig wie möglich geknetet und den Teig stündlich vorsichtig aus der Schüssel genommen, gelängt und wieder gefaltet.

Ein unbezhalbarer Vorteil beim selbst gebackenen: Das ist wesentlich frischer als aus dem „Backshop“, der die klassische Bäckerei verdrängt.  Trotzdem trocknen solche Brötchen, abgedeckt gelagert, nicht allzu schnell aus.

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