Scharfe Messer regelmäßig schleifen
Geschrieben am 4. Mai 2011 von KPBaumgardt
Dieser Beitrag ist der Blogparade Messer schärfen zu verdanken: “Messer schleifen”, oder Messer wetzen…
Zum Regenerieren der Schärfe gibt es die unterschiedlichsten Ansätze und Methoden, und genau dies soll die Thematik der Blogparade sein. Wie halten Sie Ihre Messer scharf? Oder benutzen Sie Ihre Messer ohne die Schärfe aufzufrischen?
Als ich mir vor einigen Jahren mein “Universal-Messer” in einem Fachgeschäft gekauft habe, hatte ich auch das Thema “schleifen” angesprochen. “Am besten ist es, man lässt es gar nicht so weit kommen, dass ein Messer stumpf wird. Also lieber einmal öfters schleifen und das Messer immer scharf halten. Mit dem Wetzstahl wird der Grat wieder aufgerichtet.”
Das klingt zwar wie Fachchinesisch, aber hier ist die Übung, die ich öfters einmal durchführe:
und damit ist das Messer für meine Begriffe “schön scharf” – mehr will ich ja gar nicht.
Beweisfoto:
Foto: Wie komme ich an das Tomatenmark?
Siehe auch:
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ich melde mich hier als Messermacher – Wetzstahl ist für jedes gute Messer das schlechteste was man machen kann. Man nimmt hierbei massiv Stahl von der Klinge. Besser ist nur abziehen mit z.B. spyderco sharpmaker. also finger weg von dieser Metzgermethode
gruss
Mang
Nun, ich kan das von Ihnen vorgeschlagene Produkt nicht beurteilen, finde aber, dass es den Rahmen des „ortsüblichen Haushaltsgeldes“ sprengt.
So weit ich (kurz) recherchiert habe, gibt es auch für günstigere – und nicht schlechte Schleifsteine – hervorragende Anleitungen, wie man damit umgeht.
Und: „Metzgermethoden“ – das ist ein abfälliger Sprachstil, den ich hier nicht haben mag. Metzger sind durchaus respektable, ehrenwerte Handwerker. Schmiede auch 😉
Zusammenfassung der Blogparade zum Thema Messer Schleifen…
In unserem Blog-Beitrag vom 21. April hatten wir eine Blogparade gestartet. Obwohl unser Blog noch recht jung ist, haben einige andere Blogs an der Parade teilgenommen. Hierfür vielen Dank. Im Rahmen der Blogparade wollten wir erfahren, wie andere Leut…
Bei europäischen Messern habe ich auch schon oft zum Wetzstahl gegriffen. Bei japanischen Messern sollte man das aber auf keinen Fall tun – schädigt den Stahl zu arg.
Hier ist ein Gutes Video Tutorial in drei Teilen wie man richtig schleift:
http://www.japan-messer.info/anleitung-zum-schleifen-japanischer-messer.html
[…] Jahren noch genutzt werden kann. Ein entsprechendes Video vom „Schleif-Vorgang“ findet ihr bei Fressnet.de. Wie oft? Beim Schneiden merkt eigentlich jeder, wenn ein Messer nicht mehr scharf ist – es muss […]